Choux à la crème

Préparation

Préchauffer le four à 205 °C.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec la margarine Fleurial et le sel.

Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de grosseur moyenne.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, former 16 rosettes de pâte d’environ 3 cm de diamètre, en prenant soin de les espacer de 5 cm (elles vont doubler de volume en cuisant).

Cuire au four 10 minutes, jusqu’à ce que les rosettes de pâte aient doublé de volume.

Réduire la température du four à 180 °C. Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.

Éteindre le four et laisser les choux tiédir de 10 à 15 minutes dans le four, la porte entrouverte. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Couper la partie supérieure des choux.

À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse moyenne dans un bol jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sucre à glacer et fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Transférer la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Garnir les choux de crème fouettée. Refermer les choux.

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