La quiche aux épinards

Préparation

Préparation de la pâte brisée :

• Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter la margarine ramollie coupée en morceaux et le sel fin puis sabler du bout des doigts.
• Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.
• Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une boule.
• Laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l'abaisser.

Préparation de la quiche :

• Triez et rincez les épinards. Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Rincez-les sous l'eau froide. Égouttez-les.
• Pelez tous les autres légumes. Hachez-les. Chauffez la margarine dans une sauteuse. Versez-y ensuite les légumes hachés. Salez-les et poivrez-les puis laissez-les cuire sur feu très doux pendant 10 minutes.
• Ajoutez les épinards. Laissez cuire 5 minutes, en mélangeant.
• Étalez votre pâte brisée avec le papier sulfurisé dans un plat à tarte. Recouvrez de haricots secs. Glissez le moule au four et laissez cuire la tarte à blanc pendant 10 minutes sans prendre de couleur. Laissez-la refroidir.
• Battez les œufs en omelette dans un bol. Incorporez la crème fraîche. Salez, poivrez. Parfumez de muscade. Versez cette préparation sur les légumes refroidis. Mélangez.
• Versez les légumes dans la tarte débarrassée des légumes secs. Enfournez. Laissez cuire 45 minutes. Servez tiède.
  
  

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