Tarte au citron et à la menthe

Préparation

Pour la pâte sablée : 

• Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d’amandes, fécule de maïs et sel.

• Rajouter la margarine et frotter la pâte comme pour une gheribia.

• Incorporer l’œuf puis ramasser la pâte.

• Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

• Par la suite, abaisser la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette puis réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

• Préchauffer le four à 170° et faire cuire entre 25 à 30 minutes.

• Laisser refroidir.

Pour la crème citron-menthe : 

• Mixer le sucre avec les feuilles de menthe. 
• Dans un bol, faire blanchir les œufs avec le sucre de menthe
• Récupérer le zeste et le jus des citrons puis l’ajouter au premier mélange.
• Mettre la préparation dans une casserole à feu doux en remuant à l’aide d’un fouet jusqu'à épaississement.
• Une fois la crème devenue épaisse, retirer du feu et rajouter la gélatine
• Laisser tiédir et rajouter la margarine en petits dés.
• Mixer le tout pour avoir une crème bien lisse . 
• Répartir sur le fond de tarte cuit.
• Laisser refroidir complètement et placer la tarte au frigo environ 4 heures.

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